本教材在行業(yè)企業(yè)、學(xué)校的專業(yè)調(diào)研基礎(chǔ)上進(jìn)行編寫，本著“科學(xué)、全面、實用、真實”的原則，以“學(xué)習(xí)目標(biāo)→任務(wù)描述→任務(wù)要求→任務(wù)準(zhǔn)備→任務(wù)分解→操作要領(lǐng)→任務(wù)評價→拓展提升→練習(xí)鞏固”為脈絡(luò)，立足行業(yè)實際，充分考慮企業(yè)需求，按照真實工作流程，依據(jù)中式面點(diǎn)師崗位要求和崗位職責(zé)，實現(xiàn)職業(yè)核心能力和專業(yè)核心能力并重，理論通俗易懂，操作實用科學(xué)，注重培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和創(chuàng)新思維，以理實一體化為主要教學(xué)方式，突出體現(xiàn)了課程改革、能力本位、彈性學(xué)習(xí)的教材編寫思想，并配套開發(fā)了演示教學(xué)視頻，充分體現(xiàn)了實訓(xùn)教學(xué)指導(dǎo)教材的科學(xué)性、規(guī)范性和職業(yè)性。
李夢，聊城高級財經(jīng)職業(yè)學(xué)校專職教師，中式面點(diǎn)高級技師，山東省技術(shù)能手。參加省級職業(yè)競賽獲特金獎2次；先后發(fā)表專業(yè)論文多篇；指導(dǎo)學(xué)生參加全國烹飪大賽二等獎，參研省級課題3項。
項目一? 水調(diào)面團(tuán)制品
任務(wù) 1? 家常水餃
任務(wù) 2? 鮮肉餛飩
任務(wù) 3? 炸醬面
任務(wù) 4? 蘿卜絲餅
任務(wù) 5? 盤絲餅
任務(wù) 6? 家常餅
任務(wù) 7? 月牙蒸餃
任務(wù) 8? 四喜蒸餃
任務(wù) 9? 三鮮鍋貼
任務(wù) 10? 烙春餅
任務(wù) 11? 糯米燒賣
項目二? 膨松面團(tuán)制品
任務(wù) 1? 菊花頂蒸包
任務(wù) 2? 豬蹄卷
任務(wù) 3? 麥穗包
任務(wù) 4? 棗花糕
任務(wù) 5? 肉末燒餅
任務(wù) 6? 椒鹽酥餅
任務(wù) 7? 大麻餅
任務(wù) 8? 水煎包
任務(wù) 9? 素餡餅
任務(wù) 10? 濰坊肉火燒
任務(wù) 11? 發(fā)面麻花
項目三? 油酥面團(tuán)制品
任務(wù) 1? 白皮酥
任務(wù) 2? 佛手酥
任務(wù) 3? 酥排
任務(wù) 4? 黃橋燒餅
任務(wù) 5? 甘露酥
任務(wù) 6? 宮廷桃酥
任務(wù) 7? 五仁月餅
任務(wù) 8? 荷花酥
任務(wù) 9? 象形核桃酥
任務(wù) 10? 象形榴蓮酥
項目四? 米粉面團(tuán)制品
任務(wù) 1? 廣式蝦餃
任務(wù) 2? 廣式麻團(tuán)
任務(wù) 3? 南瓜糯米餅
任務(wù) 4? 年糕
任務(wù) 5? 紅棗粽子
任務(wù) 6? 元宵
任務(wù) 7? 玉米餅
任務(wù) 8? 四合面薺餾
任務(wù) 9? 煎餅菜盒
任務(wù) 10? 臘八粥
項目五? 地方特色面點(diǎn)制品
任務(wù) 1? 油炸糕
任務(wù) 2? 油旋
任務(wù) 3? 銀芽炒餅
任務(wù) 4? 呱嗒
任務(wù) 5? 陽谷肉盒
任務(wù) 6? 朝城肉餅
任務(wù) 7? 抓果
任務(wù) 8? 油香
任務(wù) 9? 油條
任務(wù) 10? 杠子頭
任務(wù) 11? 甜沫
附錄
參考文獻(xiàn)
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