內(nèi)容分為蔬菜、水果、水產(chǎn)、家禽家畜、雜糧干果和豆、蛋、奶制品等食材制作的精美涼菜。
本書是一本專為廚藝愛好者和餐飲從業(yè)人員準(zhǔn)備的全面、實(shí)用的面點(diǎn)技法指導(dǎo)用書。全書詳細(xì)介紹了饅頭花卷、餃子、包子燒麥、餅、油條春卷、糕、麻球果子、雜糧、西點(diǎn)各類面點(diǎn)的詳細(xì)做法，由經(jīng)驗(yàn)豐富的廚師實(shí)景演示，理論與實(shí)際相結(jié)合，多實(shí)例、多圖詳解展示相關(guān)內(nèi)容，讓您在學(xué)習(xí)時(shí)不再憑空想象，是廣大廚藝愛好者和餐飲從業(yè)人員的參考讀物。
《安全健康買菜經(jīng)》是一本有效、簡單、可靠、實(shí)用、接地氣的買菜指南，以簡練的挑選方法、儲(chǔ)存方法、注意事項(xiàng)為主要內(nèi)容，搭配食物圖片，迅速幫您在各種蔬菜、水果、主食、調(diào)味料、奶蛋制品、營養(yǎng)品當(dāng)中挑出高品質(zhì)的安全食品，杜絕“毒菜”進(jìn)家門，放心健康吃“好飯”。
本書是在章法結(jié)構(gòu)上采用項(xiàng)目教學(xué)的編寫要求，分為米食、面粉、雜糧三個(gè)篇章項(xiàng)目，收錄了富有鮮明青田本土特色的著名小吃品種60余款，比較深入地介紹了它們的原料構(gòu)成、烹制方法、主要特點(diǎn)等，是傳承青田飲食文化、制作青田特色小吃的珍貴資料。
本書是我校中餐烹飪專業(yè)校本材材，章法結(jié)構(gòu)上采用項(xiàng)目教學(xué)的編寫要求，分為水產(chǎn)類原料、畜禽類原料、蔬菜類原料、豆類及其制品四個(gè)項(xiàng)目，收錄了富有鮮明青田地方特色的菜肴品種40余款，都是青田具有一定代表性的看家菜、農(nóng)家菜、私房菜，基本上能反映青田當(dāng)?shù)孛朗澈惋嬍吵绷?/p>
《中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》主要針對(duì)中等職業(yè)教育的烹飪專業(yè)學(xué)生而編寫的一本西餐教材，《中等職業(yè)學(xué)校西餐烹飪專業(yè)教材:西餐烹調(diào)技術(shù)》包括西餐禮儀、文化，西餐廚房的組織與設(shè)備，西餐廚房的分工，西餐烹調(diào)技法，西餐菜肴種類及制作，西式面點(diǎn)及分類，不同國家地區(qū)的菜式類別及菜例，星級(jí)酒店菜單設(shè)計(jì)以及西餐常用英語。
這是一部專門介紹面條的食譜書，書中既有關(guān)于制作面條的工具、原料的詳解，也包含各種各樣的面條的制作步驟，比如*愛的有澆頭的面、配料豐富的炒面、燜出來的好面、各色各樣的拌面、營養(yǎng)豐富的湯面、蔬菜面、雜糧面等。每種面條都有詳細(xì)的操作圖，一看就會(huì)。超級(jí)簡單，不會(huì)做飯的人也能學(xué)會(huì)，懶人也能輕松搞定。
位于揚(yáng)子江中的揚(yáng)中，不僅是聞名中外的“中國河豚島”，河豚美食源遠(yuǎn)流長，而且其他菜肴也十分豐富。揚(yáng)中人充分利用當(dāng)?shù)赝辽灵L的各類食材，烹制出多種多樣的民間美食。揚(yáng)中市烹飪協(xié)會(huì)組織專門力量采寫挖掘當(dāng)?shù)孛耖g美食，采集了一批很有價(jià)值的民間美食資料。通過公開征集評(píng)選，最后精選出21道代表揚(yáng)中民間風(fēng)味特色的菜肴擬匯編成書。書中對(duì)每
《潮菜原料學(xué)》是烹飪工藝與營養(yǎng)、烹飪與營養(yǎng)教育、公共營養(yǎng)與健康管理等多個(gè)專業(yè)及方向本、�？粕匦薜膶I(yè)基礎(chǔ)課程。全書共有八章，包括緒論、糧食、蔬菜、果品、畜禽類、水產(chǎn)品、藥食原料和調(diào)輔料。該書可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專業(yè)的教材使用，也可作為以其他菜系為特色烹飪?cè)盒＝虒W(xué)參考書，也適合熱
《潮菜工藝實(shí)訓(xùn)教程》國家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)潮州菜系列教材之一。為烹飪工藝與營養(yǎng)專業(yè)、烹飪與營養(yǎng)教育專業(yè)的主干課程也是學(xué)習(xí)潮菜工藝的重要實(shí)踐課。全書共有九章，包括概況、刀工、原料的初加工、潮菜的熟處理技法、潮菜烹調(diào)技法、干貨漲發(fā)、制湯、蓉膠、潮菜醬碟。該書可做為以潮州菜為教學(xué)特色的高等院校、中職學(xué)校、培訓(xùn)機(jī)構(gòu)等烹飪專業(yè)的教材
書單推薦 更多 新書推薦 更多
