糧油加工副產(chǎn)品的特點是產(chǎn)量大、難保存、售價低，甚至是廢棄物，因而大多成為糧油食品加工企業(yè)的負擔。本書主要介紹如何利用糧油加工副產(chǎn)品開發(fā)一些高附加值產(chǎn)品，如功能食品、生物能源、天然高效食品添加劑和食品配料，實現(xiàn)企業(yè)產(chǎn)業(yè)和技術(shù)升級，同時解決副產(chǎn)品出路問題。本書涉及國內(nèi)外此領(lǐng)域的*利用技術(shù)，包括自主開發(fā)的相關(guān)技術(shù)，具有創(chuàng)新性

本書正是基于我國食品安全現(xiàn)狀與治理訴求，從壓力構(gòu)建視角對食品安全治理進行研究，即從市場對企業(yè)決策的影響、社會資源的調(diào)動以及供應(yīng)鏈壓力傳導(dǎo)層面，分析食品安全治理壓力機制的形成與傳導(dǎo)機理。王常偉編*的《基于壓力視角的食品安全治理研究》共分為11章，其中，**章為**部分，主要對研究的背景、意義等進行基本的介紹；第2、3、4

《食品添加劑（第3版）》進一步規(guī)范了食品添加劑的定義，較為詳細地介紹了食品添加劑的作用機理、性狀、性能與毒性，按照新的標準明確闡述了食品添加劑使用范圍、使用劑量、使用方法，提出了食品添加劑使用注意事項，介紹了食品添加劑的國內(nèi)外發(fā)展動態(tài)。并利用二維碼技術(shù)鏈接了一些相關(guān)法規(guī)、標準及思考題參考答案，便于學(xué)習(xí)者查閱。

《食品微生物學(xué)實驗技術(shù)（第3版）》較系統(tǒng)地介紹了與食品微生物學(xué)教學(xué)、科研和生產(chǎn)有關(guān)的微生物學(xué)實驗的基本原理和操作技術(shù)，同時還適當介紹了一些與當前生產(chǎn)實踐有關(guān)的新技術(shù)，并采用了二維碼技術(shù)將內(nèi)容加以擴展。全書共分3篇，34個實驗，包括顯微鏡技術(shù)、無菌操作技術(shù)、染色技術(shù)、形態(tài)結(jié)構(gòu)觀察、培養(yǎng)基制備、消毒滅菌、接種與培養(yǎng)、分離與

本書收集了100種來自世界各地的啤酒釀制配方，包含釀造小貼士以及精美的成品照片。不論你是新手入門還是自釀發(fā)燒友，本書都會通過圖解形式展現(xiàn)啤酒釀造各階段的具體操作方法。書中的每種啤酒配方均適合全麥芽釀造法，其中許多啤酒配方還有麥芽浸出物釀造的版本。本書對釀造所需的原料和設(shè)備進行全面詳盡的介紹，讀者可以依次精心準備，以釀造

食品微生物學(xué)是食品科學(xué)相關(guān)專業(yè)的基礎(chǔ)課程�！妒称肺⑸�物學(xué)（第2版）/高等教育“十三五”規(guī)劃教材》緊緊圍繞食品微生物的基本特點和食品行業(yè)對微生物利用和檢測的要求編寫，主要內(nèi)容包括：微生物主要類群及其形態(tài)結(jié)構(gòu)、微生物的營養(yǎng)與代謝、微生物的生長、微生物的遺傳變異與菌種選育、微生物生態(tài)、食品制造中的主要微生物及其應(yīng)用、食品微生

本書分為三個部分來寫：部分為氣調(diào)包裝的基本理論和其對鮮切果蔬的生理和品質(zhì)上的影響；第二部分為氣調(diào)包裝所用的材料和機械，主要介紹在鮮切果蔬工業(yè)化生產(chǎn)中所用的薄膜和機器；第三部分為新的包裝技術(shù)，主要介紹了先進包裝技術(shù)的創(chuàng)新點和他們對鮮切果蔬生產(chǎn)的潛在影響。

本書重點介紹了啤酒生產(chǎn)工藝的基本過程，全書共分8章，包括緒論、釀造原料、麥芽汁制備、啤酒釀造、啤酒過濾、啤酒包裝、啤酒穩(wěn)定技術(shù)、啤酒生產(chǎn)的廢水處理和副產(chǎn)物利用。內(nèi)容編排上注重理論與實踐緊密結(jié)合，應(yīng)用性較強。本書可供高等學(xué)校釀酒專業(yè)師生及相關(guān)領(lǐng)域的科技人員使用。

藥酒在我國的使用歷史已超過幾千年，是人們防病治病、養(yǎng)生保健、延年益壽的佳品。本書精心選取了療效確切、安全易制的藥酒配方，分為延年益壽、強筋壯骨、安神健腦、調(diào)理脾胃等功效的保健藥酒，以及呼吸科、消化科、心腦血管科、內(nèi)分泌科等治病康復(fù)藥酒，每一藥酒方分：來源，處方，制備，用法，功效，適宜人群(或主治)，按語等內(nèi)容。全書內(nèi)容

《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》是食品發(fā)酵工藝學(xué)雙語教學(xué)的配套教材，包括發(fā)酵工藝學(xué)的理論教學(xué)與實驗教學(xué)內(nèi)容。全書力求簡明扼要，并采用多種形式將專業(yè)英語揉進《食品發(fā)酵工藝學(xué)（雙語教材）》內(nèi)容中。理論部分共10章，分別為緒論、菌種與種子制備、工業(yè)培養(yǎng)基制備、培養(yǎng)基滅菌與空氣除菌、發(fā)酵過程控制、下游加工過程、傳統(tǒng)發(fā)酵食品、有機