食品應(yīng)用化學(xué)為食品類(lèi)專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程，依據(jù)食品質(zhì)量檢驗(yàn)、營(yíng)養(yǎng)膳食和食品加工的崗位職業(yè)能力形成過(guò)程開(kāi)發(fā)課程，即“工作領(lǐng)域→具體工作任務(wù)分析→職業(yè)能力→開(kāi)設(shè)課程”，主要培養(yǎng)學(xué)生初步具備根據(jù)任務(wù)要求進(jìn)行食品成分分析、營(yíng)養(yǎng)配餐設(shè)計(jì)與食品開(kāi)發(fā)設(shè)計(jì)的能力，并且可以作為學(xué)生備考“１＋Ｘ”運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)咨詢(xún)與指導(dǎo)職業(yè)技能等級(jí)證書(shū)以及健康管理師、
本教材根據(jù)職業(yè)本科、高等職業(yè)教育特色，以及食品行業(yè)技術(shù)領(lǐng)域?qū)W(xué)生基礎(chǔ)知識(shí)、基本理論、基本技能的要求編寫(xiě)。全書(shū)共分為十二章，內(nèi)容主要有功能性食品原料、功能性食品的生物活性成分、功能性食品研發(fā)思路與流程、功能性食品生產(chǎn)新技術(shù)和質(zhì)量監(jiān)督管理，以及有助于增強(qiáng)免疫力、有助于抗氧化、緩解體力疲勞的功能性食品等。每章設(shè)有知識(shí)目標(biāo)、能
本書(shū)共8章，以牛乳為例介紹了液奶工業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、乳品安全問(wèn)題及控制，隨后詳細(xì)介紹了液奶的成分及性質(zhì)，液奶生產(chǎn)工藝及流程、液奶熱處理過(guò)程中的成分變化、檢測(cè)技術(shù)、清洗技術(shù)、微生物控制技術(shù)，最后梳理了液奶質(zhì)量監(jiān)管體系。書(shū)后附有行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，供讀者參考。本書(shū)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和參考性，可供從事乳品、食品研發(fā)、檢
人氣博主藝娜每天都會(huì)在同一時(shí)間介紹一種“今日咖啡”，她的“藝娜的咖啡廳”擁有43萬(wàn)粉絲。本書(shū)并不是簡(jiǎn)單介紹食譜的書(shū)，是可以幫助大家獲取有關(guān)咖啡廳的點(diǎn)子、激發(fā)靈感的一本書(shū)。藝娜以自己的經(jīng)驗(yàn)為基礎(chǔ)，介紹了值得推薦給大家的特色食材、基礎(chǔ)工具、絕不會(huì)失敗的味道的比例、表現(xiàn)顏色的方法、冰塊制作等小貼士�？梢栽獠粍�(dòng)地跟著學(xué)，也可
本書(shū)在闡述糧食加工副產(chǎn)物及其研究現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及建議措施的基礎(chǔ)上，介紹了常見(jiàn)糧食稻谷、小麥、玉米、大豆及雜糧等近30種糧食加工副產(chǎn)物的近百種利用方式，每種利用方式附質(zhì)量指標(biāo)及工藝流程。此外，還介紹了糧食加工副產(chǎn)物綜合利用中的4種生物技術(shù)及7個(gè)典型案例。
本書(shū)通過(guò)食品快速檢測(cè)基礎(chǔ)理論、典型工作任務(wù)、項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)三部分介紹，配套有3套試題以及26個(gè)活頁(yè)工單�；A(chǔ)理論內(nèi)容涵蓋資源要求、過(guò)程要求、快檢實(shí)驗(yàn)室管理要求等方面；典型工作任務(wù)包括項(xiàng)目成本測(cè)算及項(xiàng)目籌備工作、抽檢工作方案的設(shè)計(jì)、培訓(xùn)計(jì)劃的制訂及培訓(xùn)實(shí)施案例、總結(jié)分析報(bào)告的撰寫(xiě)；檢測(cè)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)包括面粉中吊白塊的快速檢測(cè)、白酒中
本書(shū)對(duì)近幾年研發(fā)出的各種新型醬類(lèi)的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行闡述，主要介紹了以豆類(lèi)、面類(lèi)、果蔬類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等為主要原料的200余種醬類(lèi)的生產(chǎn)技術(shù)。
茅臺(tái)酒文獻(xiàn)集注
作為高等學(xué)校食品科學(xué)與工程類(lèi)專(zhuān)業(yè)十門(mén)主干課程配套教材，本書(shū)在第三版基礎(chǔ)上對(duì)教材內(nèi)容進(jìn)行更合理編排，使核心內(nèi)容更精煉、與時(shí)俱進(jìn)。全書(shū)共五篇，分別為食品分析基礎(chǔ)知識(shí)、食品中營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品添加成分及食品安全分析、其他食品檢測(cè)、食品分析方法匯編，主要介紹各組分分析的主要原理、分析要點(diǎn)以及國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)分析方法和國(guó)內(nèi)外先進(jìn)分析方法
食品感官評(píng)價(jià)原理與技術(shù)（第二版）（國(guó)外優(yōu)秀食品科學(xué)與工程專(zhuān)業(yè)教材）
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