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以甘藍、蘿卜、菊芋、蓮藕為主要原料，分別采用自然發(fā)酵、自制泡菜菌發(fā)酵、老泡菜水發(fā)酵、直投式發(fā)酵劑發(fā)酵四種不同發(fā)酵方式制作泡菜，對發(fā)酵過程中微生物、主要營養(yǎng)成分、理化性質(zhì)、滋味物質(zhì)、質(zhì)構(gòu)參數(shù)、感官評分等進行分析測定，探討它們在發(fā)酵過程中的變化規(guī)律，并對四種不同發(fā)酵方式制作的泡菜作差異性比較分析，進一步探明泡菜中的微生物菌

即使每天都喝一種不同的葡萄酒，我們也不可能將所有種類的葡萄酒都嘗遍。這本書像鑷子一樣，在眾多種類的葡萄酒中挑選出適合你的葡萄酒。什么是葡萄酒呢？決定葡萄酒好壞的因素是什么？哪些地方生產(chǎn)葡萄酒？什么食物搭配什么樣的葡萄酒？如何看懂酒標？葡萄酒該怎么喝，要注意什么細節(jié)？這些豐富的葡萄酒知識，本書都會為你一一講解。書中還有許

本書主要從保健食品基本知識、各類人群的保健食品清單、如何選用保健食品來預防生活習慣病和改善亞健康，以及常見的保健營養(yǎng)物質(zhì)和保健功能食品等方面介紹了消費者迷惑和關心的保健食品安全問題，幫助讀者認清保健食品，理性地進行保健食品消費，安全地選用保健食品。

對公開發(fā)布的版本的國內(nèi)外農(nóng)藥殘留檢測方法標準和農(nóng)藥殘留方法驗證和指南的進行整理和專業(yè)性編譯，并根據(jù)多年從事進出口食品安全檢測領域的實踐經(jīng)驗，對這些內(nèi)容進行解析和比較，為實際檢測工作提供指導。內(nèi)容包括國內(nèi)外食品安全管理機構(gòu)概況，中國、歐盟、日本、韓國、國際食品法典等農(nóng)藥殘留檢測方法標準和方法驗證體系發(fā)展歷程和內(nèi)容。

本書在對國內(nèi)外蘋果生產(chǎn)與加工現(xiàn)狀進行總結(jié)的基礎上，系統(tǒng)介紹了蘋果品種及其加工適應性評價，蘋果汁、蘋果酒、蘋果醋、蘋果醬、蘋果干等蘋果深加工產(chǎn)品的加工技術(shù)，以及蘋果多酚、蘋果皮渣、蘋果籽等蘋果加工副產(chǎn)物的高效利用技術(shù)，可為蘋果精深加工產(chǎn)品設計、工藝技術(shù)及設備選擇提供參考和指導。

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新時代、新視角，新糧食、新發(fā)展。本書是基于作者團隊全谷物相關研究成果，充分結(jié)合國內(nèi)外全谷物的研究基礎與進展，融合作者10余年來在全谷物領域的實踐與思考撰寫而成的。本書從五谷為養(yǎng)的中華民族古代膳食營養(yǎng)智慧與現(xiàn)代谷物營養(yǎng)科學發(fā)展的角度，深入闡釋了全谷物在營養(yǎng)與健康中的基礎性地位；系統(tǒng)介紹了國內(nèi)外全谷物及其食品的定義、生物活

本書以未來食品發(fā)展趨勢和需求為核心，聚焦食品科技創(chuàng)新和未來食品體系，分別從食品組學、食品合成生物學、食品感知科學、食品精準營養(yǎng)、食品納米技術(shù)、食品增材制造、食品工業(yè)機器人、食品安全區(qū)塊鏈、未來食品安全風險防范技術(shù)與策略九個方面入手，系統(tǒng)全面地介紹了未來食品領域的相關科學與先進技術(shù)，為推動我國未來食品高科技、高質(zhì)量、全球

本書由肉博士帶領大家由遠及近，由整體到局部，由宏觀到微觀，羅列出生豬屠宰100問。這些問題涉及屠宰廠選址與廠區(qū)環(huán)境，屠宰車間與設施，屠宰與加工過程，豬肉包裝、儲藏與運輸，安全肉基本知識，共5大部分。編者依據(jù)安全肉生產(chǎn)的法律、法規(guī)，從專業(yè)的角度，用科學、通俗的語言和生動的插圖對其進行了解讀和說明，以便公眾對安全豬肉有更準