本書為普通高等教育“十二五”規(guī)劃教材，共17章，包括現(xiàn)代食品分析導論，食品分析的基本知識，食品分析的誤差與數(shù)據(jù)處理，水分及水分活度分析，蛋白質及氨基酸分析，食品中維生素的分析，碳水化合物分析，脂類物質分析，食品酸度及香氣分析，食品中灰分及幾種重要化學元素分析，食品中有毒污染物限量分析，農藥、獸藥與霉菌毒素殘留量分析，食

《跟著尚錦學烘焙（全視頻版）》，作為近年來迅速火熱起來的美食版塊，已進入尋常百姓人家，不管是為了吃的健康、吃的安全，還是為了愛好，越來越多的人群選擇自己在家做餅干、蛋糕、面包等。傳統(tǒng)烘焙圖書，圖文并茂，本書主打特色全視頻，每個作品在圖文并茂的基礎上，附帶二維碼掃一掃，全程視頻觀看做法，更直觀，可學性更強。

本書闡述高光譜成像技術作為一種快速無損的檢測手段在肉品品質安全檢測及控制領域的應用，重點研究高光譜成像技術在食品感官分析、物理特性如色澤和質構、化學特性包括蛋白質降解、脂肪氧化、核苷酸分解以及生物胺的形成過程、微生物污染以及食品快速分級等內容。內容特色：把高光譜成像技術引入肉品安全檢測與控制，可以實現(xiàn)快速無損客觀分析的

“民以食為天”，食品安全關系到人體健康與生命安全。食品安全學是一門涵蓋食品化學、食品檢驗、微生物學和食品毒理學等的綜合學科，旨在幫助讀者了解食品安全的基本知識和相關技術。本書概述了與食品安全有關的科學問題，介紹了食品中可能存在的有害物質及其作用機制，以及對有害因素進行控制可采取的相應措施。重點闡述了食品生物污染和理化污

本書主要以食品發(fā)酵研究為基本點，分別從基本原理、現(xiàn)代物流、發(fā)酵食品的有害物質研究、發(fā)酵食品與健康的研究等全方面對食品發(fā)酵進行具體分析。全書主要內容有食品發(fā)酵的理論基礎、食品發(fā)酵的種類與技術研究、食品發(fā)酵的微生物學原理基礎研究、食品發(fā)酵有害物質研究與消除策略、發(fā)酵食品與健康、發(fā)酵食品的保鮮技術與貯藏技術等。

跟著行政主廚，學一流西餐私房醬料，幸福享用五星級飯店才有的，完美西餐“醬”料理！美味：掌握食材熟成溫度，絕對好吃；超值：料理一種主菜，享受3種美味；省時：簡單基礎醬做法，美味度翻倍；變化：五星級的150種醬汁隨意搭配。

本書以現(xiàn)代食品安全科學的觀點，從教學、科研、生產實際和監(jiān)督管理等角度對食品安全科學進行了闡述，全面、系統(tǒng)地介紹了國內外現(xiàn)代食品安全方面存在的問題、防控策略及科學研究的**進展。全書共七章，主要介紹了食品安全學科背景，食品生物污染、食品理化污染、食源性疾病的基礎知識及其防控措施，轉基因食品安全的現(xiàn)狀和管理舉措，還介紹了包

本教材為“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共分為4篇21章，第一篇介紹了常見的畜禽品種及加工中常用的輔料與添加劑；第二篇介紹了畜禽屠宰分割及衛(wèi)生檢驗，肉的組織結構和特性、宰后變化、食用品質、貯藏與保鮮，肉制品加工單元操作和肉制品加工；第三篇介紹了乳的化學組成及特性，乳制品生產中常用的加工單

本書是“卓越工程師教育培養(yǎng)計劃食品科學與工程類系列規(guī)劃教材”之一。全書共有11章，深入系統(tǒng)地闡述了感官評價的基本理論、評價的條件、常采用的方法，介紹了食品（原料）感官評價的應用實例，并附有實驗指導和相關的附表。每章后面有小節(jié)和思考題，便于讀者總結和練習。

本書全面系統(tǒng)地闡述了果品蔬菜的加工原理、果品蔬菜加工原料的特性及處理，介紹了各類果品蔬菜加工品，包括果品蔬菜干制品、果品蔬菜罐頭制品、果品蔬菜汁制品、果品蔬菜糖制品、蔬菜腌制品、果酒和果醋制品及果品蔬菜速凍保藏制品的加工原理、加工工藝和加工方法，同時還介紹了國內外果品蔬菜加工新技術以及果品蔬菜的綜合利用。

為什么三聚氰胺奶粉事件讓食品免檢制備受質疑？ 食品安全風險評估到底是做什么的，是不是純粹交給使用專家、科學知識的監(jiān)管部門即可，與我們普通人沒什么關系？ 為什么適量面粉增白劑的使用沒有危害卻又要全面禁止，食品安全風險預防原則有著什么含義，食品安全法有沒有確立這樣的原則？ 風險交流是什么？是單向宣傳還是雙向溝通，是憑

該書體現(xiàn)了中國食品安全狀況研究的系統(tǒng)性與完整性。報告以食用農產品生產為起點，綜合運用行業(yè)統(tǒng)計數(shù)據(jù)，結合實地調查，沿著食品供應鏈的完整體系，對我國生產、流通、消費與進出口貿易等關鍵環(huán)節(jié)的食品安全狀況進行了系統(tǒng)研究。并描述了我國食品安全狀況的動態(tài)演化軌跡，報告不僅反映了2016年我國食品安全的基本狀況，而且描述了2006-

《網(wǎng)絡食品安全風險研究報告2017》共分為三篇。第一篇從網(wǎng)絡食品市場銷售、網(wǎng)絡食品欺詐與質量安全、網(wǎng)絡食品輿情風險與信用危機、網(wǎng)絡食品安全監(jiān)管風險等方面梳理了2016年網(wǎng)絡食品安全的基本狀況。第二篇聚焦網(wǎng)絡食品安全監(jiān)管的進展，具體從網(wǎng)絡食品安全法制推進的進展、網(wǎng)絡食品安全政府信息公開的進展、網(wǎng)絡食品安全監(jiān)管模式的進展等

《飲品加工技術與配方》系統(tǒng)介紹了飲品的概念、分類、原料知識，常用的制作用具，各式飲品的制作方法、品種設計和成品裝飾以及飲品的飲用與服務等內容。重點介紹了茶類飲品、碳酸類飲品、咖啡、蔬菜汁、水果汁、乳制飲品、冷凍飲品等的配方及制作工藝，每個品種都從原料配方、制作用具、制作過程及風味特點等幾個方面做了詳細闡述�？晒╋嬈返陱�

本書對醬鹵肉制品新型加工技術進行了較為系統(tǒng)的闡述。對醬鹵肉制品原料肉的物料學特性、加工特征、輔料和添加劑、醬鹵過程中的品質形成與變化等方面進行了歸納，重點介紹了醬鹵肉制品定量鹵制新型加工工藝與技術體系。通過與傳統(tǒng)加工技術比較分析，闡述了定量鹵制的創(chuàng)新性與應用前景；通過對醬鹵肉制品案例的介紹，為生產加工提供了豐富的實用參

《食品質量檢測》作為食品質量檢測的實訓指導，包含3部分內容，分別為食品檢驗機構資質認證質量體系理論與規(guī)范、食品檢測項目實操手冊和食品檢測實習實訓管理及考核評定。其中，**部分簡要介紹食品檢驗機構資質認證質量體系的相關理論和政策；第二部分基于檢測方法和檢測項目進行章節(jié)劃分，詳細介紹10類食品質量檢測方法，既有常規(guī)食品理化

本書主要從兩方面展開了研究：為達到減輕產品重量以節(jié)省材料的目的，對包裝罐進行變壁厚結構優(yōu)化；為得到個性化的外觀，對大錐度包裝罐的成形技術進行了研究。本書主要內容包括：鋁罐擠壓及縮口過程的計算機數(shù)值模擬理論、變壁厚反擠壓模面優(yōu)選、縮口變形力學分析、帶直管薄壁筒形件縮口變形頸口彎曲變形研究、大錐度鋁罐成形工藝分析及計算機數(shù)

導語_點評_推薦詞

全書共5篇，15章，主要介紹了功能食品的理論基礎，重要活性成分的結構、性質與功效，功能食品的原料，相關加工技術，功能食品的開發(fā)及其案例，功能食品的申報與管理。

本書分為三大模塊：1）食品源生物活性成分介紹；2）功能性食品各論，即以人體八大系統(tǒng)為綱領，以功能性食品的不同保健功能為節(jié)點，闡述功能性食品作用的醫(yī)學背景、主要功能性元素與來源、功能性食品的評價方法學、體內過程和研發(fā)案例；3）功能性食品的研發(fā)與管理，包括國內外法律法規(guī)與管理體系，功能性食品研究與評價方法，生產體系，最新研