本書主要內容包括食品的消化吸收、各種營養(yǎng)素的生理功能及食品加工對營養(yǎng)素的影響、營養(yǎng)與能量平衡、營養(yǎng)與膳食平衡、不同人群的營養(yǎng)、各類食品的營養(yǎng)價值、功能性食品、食品營養(yǎng)強化及食品新資源的開發(fā)與利用等營養(yǎng)學基礎知識。本書注重實際應用環(huán)節(jié),并在傳統(tǒng)教材的基礎上，融入一些新型的營養(yǎng)保健知識，以使讀者了解食品營養(yǎng)學的最新發(fā)展動態(tài)

《食品安全典型案例解析》從生物性污染、農用化學品污染、食品天然有毒物質、重金屬污染、非法添加、假冒偽劣、食品接觸材料及新型食品安全8個方面梳理總結了國內外經典食品安全案例。通過案例概述，在對食品安全標準與檢測技術、食品產業(yè)鏈安全與管理、食品安全可追溯體系、風險預警與監(jiān)控、法律法規(guī)與標準等方面的專業(yè)知識進行介紹的基礎上，

《食品合規(guī)管理職業(yè)技能教材（高級）》是教育部第四批1+X職業(yè)技能系列教材之一。主要內容為食品合規(guī)管理相關知識和合規(guī)管理相關技能，介紹了作為食品合規(guī)管理依據(jù)的國內外食品安全監(jiān)管體系，包括我國的食品法律法規(guī)、食品標準、食品安全監(jiān)管機構的職能、食品安全監(jiān)管制度以及國際組織和歐盟、美國、加拿大、澳大利亞和新西蘭、日本等我國主要

本書向讀者全面介紹了咖啡的各種知識,主要分為咖啡知識和咖啡制作兩大部分,分別介紹了咖啡的歷史、文化和咖啡生產地,介紹了讀者疑惑的咖啡知識,在制作部分,介紹了咖啡的研磨、萃取、花式咖啡制作、咖啡品評和咖啡禮儀等內容�？Х鹊氖澜鐨v史深遠且充滿魅力,作者詳細介紹了咖啡方方面面的知識,是一本趣味性十足的咖啡學寶典。全書圖文并茂

本書提出食品生態(tài)加工的定義、范疇、內涵和主要特征，系統(tǒng)梳理全球食品生態(tài)加工從樸素萌芽到規(guī)范化發(fā)展再到多元化發(fā)展的歷史邏輯。本書以食品加工原料資源高效利用、食品加工節(jié)能減排和加工食品促進人類營養(yǎng)與健康為核心，重點圍繞食品原料減損、食品生態(tài)加工共性關鍵技術、食品副產物綜合利用、食品生態(tài)包裝、食品營養(yǎng)與安全六大視角，分別闡述

本書共分六章，包括泡菜加工原理、泡菜加工原輔料、泡菜生產、泡菜質量標準及相關指標檢測方法以及泡菜加工實例等。

本書分為6章，重點介紹了高壓電場干燥和解凍技術及其在部分食品領域中的試驗研究。具體包括：高壓電場干燥基礎研究、預處理技術在高壓電場干燥中的應用、高壓電場干燥結合熱風干燥、高壓電場解凍技術、應用前景和研究展望等。

本書概述了化學品安全相關基本理論和安全評價技術，詳細介紹了基礎理化數(shù)據(jù)及其包裝檢測技術方法等。全書分為化學品安全概論、化學品安全評價技術、化學品安全檢測技術和化學品安全與包裝四篇，共40章。第一篇1～8章簡要概述了化學品基礎理論，燃燒與爆炸、化學物質的毒性及危害環(huán)境的機理、化學品安全相關國際規(guī)范等；第二篇9～12章介紹

本書共8章，以牛乳為例介紹了液奶工業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、乳品安全問題及控制，隨后詳細介紹了液奶的成分及性質，液奶生產工藝及流程、液奶熱處理過程中的成分變化、檢測技術、清洗技術、微生物控制技術，最后梳理了液奶質量監(jiān)管體系。書后附有行業(yè)相關檢驗方法等標準規(guī)范，供讀者參考。本書具有較強的實用性和參考性，可供從事乳品、食品研發(fā)、檢

本書在闡述糧食加工副產物及其研究現(xiàn)狀、存在問題及建議措施的基礎上，介紹了常見糧食稻谷、小麥、玉米、大豆及雜糧等近30種糧食加工副產物的近百種利用方式，每種利用方式附質量指標及工藝流程。此外，還介紹了糧食加工副產物綜合利用中的4種生物技術及7個典型案例。

本書通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、項目實訓三部分介紹，配套有3套試題以及26個活頁工單�；�礎理論內容涵蓋資源要求、過程要求、快檢實驗室管理要求等方面；典型工作任務包括項目成本測算及項目籌備工作、抽檢工作方案的設計、培訓計劃的制訂及培訓實施案例、總結分析報告的撰寫；檢測項目實訓包括面粉中吊白塊的快速檢測、白酒中

本書對近幾年研發(fā)出的各種新型醬類的原料配方、工藝流程、操作要點、相關標準等進行闡述，主要介紹了以豆類、面類、果蔬類、肉類、菌類、堅果類等為主要原料的200余種醬類的生產技術。

本書結合現(xiàn)代微生物學和食品科學發(fā)展趨勢，對食品微生物學的內容進行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學的實踐應用。全書共分10章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關的微生物學的基礎理論，包括細菌、放線菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構造，微生物的營養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類與鑒定

本書闡述了黃酒釀造生產的原材料、微生物、釀造工藝、產品質量和生產管理等相關知識；并以黃酒釀造原理、釀造工藝和管理方法為基礎，講解黃酒生產管理。

本書在介紹各類畜禽肉制品基本知識的基礎上，介紹了腸類制品、火腿制品、腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、罐藏制品和其他肉制品的加工工藝。

本書是北京市疾病預防控制系統(tǒng)在開展食品安全風險監(jiān)測工作的過程中，結合國內外開展食品風險監(jiān)測所采用的有關法規(guī)、規(guī)定和要求，對在數(shù)十年間采用的食品安全風險理化檢驗部分方法、規(guī)定等的集成。主要介紹了國內外食品安全風險監(jiān)測法規(guī)、監(jiān)測技術等的現(xiàn)狀、發(fā)展趨勢和不同監(jiān)測項目、不同監(jiān)測樣品的采樣、制樣、檢測、質量控制以及數(shù)據(jù)上報、隱患

本書以國家標準（GB）食品微生物檢測項目為主線，結合行業(yè)標準（SN）及國際知名組織或**機構標準，采用國際微生物檢驗新技術，為讀者提供了食品微生物檢驗中常見微生物在營養(yǎng)類培養(yǎng)基、選擇性分離培養(yǎng)基、顯色培養(yǎng)基上的菌落特征及生化反應圖譜，并針對菌落特征及生化反應解釋其鑒定原理。本書是一部內容全面、視角獨特的食品微生物原色圖

OverviewofWineinChinaisthefirstcomprehensiveandsystematicintroductionofChinesewineintheworld.ThebookcoversthehistoryofChinesewine,thedevelopmentofwineregions,gr

《食品營養(yǎng)學》共九章。其中，前八章系統(tǒng)闡述了食品營養(yǎng)學的基本概念及研究內容、食物中營養(yǎng)素及生物活性成分的代謝、功能、缺乏和（或）過量的危害、推薦量等基礎知識；在此基礎上，探究加工對食品營養(yǎng)價值的影響，并為各類特殊人群提供營養(yǎng)膳食指導，為多種營養(yǎng)相關疾病提出營養(yǎng)治療，從宏觀上提出營養(yǎng)改善措施、制定營養(yǎng)政策和膳食指南等�！�

本書共分為4個單元，包括食品基礎科學、食品工業(yè)技術、食品安全和食品生物技術。本書內容全面，除涉及食品科學、食品營養(yǎng)、食品工藝外，還涉及了食品微生物和生物技術在食品中的應用。每一單元由4或5篇課文組成，課后附單詞表、長難句解析和練習題，每篇課文配套1或2篇相關內容的拓展閱讀，可供讀者檢查學習效果。附錄提供了考研面試輔導和