本書(shū)共8章，以牛乳為例介紹了液奶工業(yè)發(fā)展歷史及現(xiàn)狀、乳品安全問(wèn)題及控制，隨后詳細(xì)介紹了液奶的成分及性質(zhì)，液奶生產(chǎn)工藝及流程、液奶熱處理過(guò)程中的成分變化、檢測(cè)技術(shù)、清洗技術(shù)、微生物控制技術(shù)，最后梳理了液奶質(zhì)量監(jiān)管體系。書(shū)后附有行業(yè)相關(guān)檢驗(yàn)方法等標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范，供讀者參考。本書(shū)具有較強(qiáng)的實(shí)用性和參考性，可供從事乳品、食品研發(fā)、檢

本書(shū)概述了化學(xué)品安全相關(guān)基本理論和安全評(píng)價(jià)技術(shù)，詳細(xì)介紹了基礎(chǔ)理化數(shù)據(jù)及其包裝檢測(cè)技術(shù)方法等。全書(shū)分為化學(xué)品安全概論、化學(xué)品安全評(píng)價(jià)技術(shù)、化學(xué)品安全檢測(cè)技術(shù)和化學(xué)品安全與包裝四篇，共40章。第一篇1～8章簡(jiǎn)要概述了化學(xué)品基礎(chǔ)理論，燃燒與爆炸、化學(xué)物質(zhì)的毒性及危害環(huán)境的機(jī)理、化學(xué)品安全相關(guān)國(guó)際規(guī)范等；第二篇9～12章介紹

本書(shū)在闡述糧食加工副產(chǎn)物及其研究現(xiàn)狀、存在問(wèn)題及建議措施的基礎(chǔ)上，介紹了常見(jiàn)糧食稻谷、小麥、玉米、大豆及雜糧等近30種糧食加工副產(chǎn)物的近百種利用方式，每種利用方式附質(zhì)量指標(biāo)及工藝流程。此外，還介紹了糧食加工副產(chǎn)物綜合利用中的4種生物技術(shù)及7個(gè)典型案例。

本書(shū)結(jié)合現(xiàn)代微生物學(xué)和食品科學(xué)發(fā)展趨勢(shì)，對(duì)食品微生物學(xué)的內(nèi)容進(jìn)行了系統(tǒng)介紹,并突出食品微生物學(xué)的實(shí)踐應(yīng)用。全書(shū)共分10章，前8章系統(tǒng)闡述了與食品相關(guān)的微生物學(xué)的基礎(chǔ)理論，包括細(xì)菌、放線(xiàn)菌、酵母菌、霉菌、蕈菌、病毒、亞病毒的形態(tài)與構(gòu)造，微生物的營(yíng)養(yǎng)與培養(yǎng)，微生物的代謝，微生物的生態(tài)，微生物遺傳變異與育種，微生物分類(lèi)與鑒定

本書(shū)對(duì)近幾年研發(fā)出的各種新型醬類(lèi)的原料配方、工藝流程、操作要點(diǎn)、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)等進(jìn)行闡述，主要介紹了以豆類(lèi)、面類(lèi)、果蔬類(lèi)、肉類(lèi)、菌類(lèi)、堅(jiān)果類(lèi)等為主要原料的200余種醬類(lèi)的生產(chǎn)技術(shù)。

混搭是一種快捷的創(chuàng)新方式，本書(shū)對(duì)食品行業(yè)的混搭式創(chuàng)新進(jìn)行解讀，以乳品、飲料、酒類(lèi)、冷飲、焙烤食品、糖果、水果、堅(jiān)果、花兒九類(lèi)食品與巧克力進(jìn)行混搭為例，對(duì)混搭的流程、路徑、方式進(jìn)行詳細(xì)解讀，揭示其規(guī)律，同時(shí)給出了示例配方和工藝。本書(shū)給出了三種讀法/路線(xiàn)，每一章都給出了內(nèi)容思維導(dǎo)圖，每章的舉例都給出了引導(dǎo)思維的坐標(biāo)圖，幫助

本書(shū)共分為4個(gè)單元，包括食品基礎(chǔ)科學(xué)、食品工業(yè)技術(shù)、食品安全和食品生物技術(shù)。本書(shū)內(nèi)容全面，除涉及食品科學(xué)、食品營(yíng)養(yǎng)、食品工藝外，還涉及了食品微生物和生物技術(shù)在食品中的應(yīng)用。每一單元由4或5篇課文組成，課后附單詞表、長(zhǎng)難句解析和練習(xí)題，每篇課文配套1或2篇相關(guān)內(nèi)容的拓展閱讀，可供讀者檢查學(xué)習(xí)效果。附錄提供了考研面試輔導(dǎo)和

《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》共九章。其中，前八章系統(tǒng)闡述了食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本概念及研究?jī)?nèi)容、食物中營(yíng)養(yǎng)素及生物活性成分的代謝、功能、缺乏和（或）過(guò)量的危害、推薦量等基礎(chǔ)知識(shí)；在此基礎(chǔ)上，探究加工對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的影響，并為各類(lèi)特殊人群提供營(yíng)養(yǎng)膳食指導(dǎo)，為多種營(yíng)養(yǎng)相關(guān)疾病提出營(yíng)養(yǎng)治療，從宏觀上提出營(yíng)養(yǎng)改善措施、制定營(yíng)養(yǎng)政策和膳食指南等。《

OverviewofWineinChinaisthefirstcomprehensiveandsystematicintroductionofChinesewineintheworld.ThebookcoversthehistoryofChinesewine,thedevelopmentofwineregions,gr

本書(shū)共分九章，主要介紹了制曲與白酒生產(chǎn)的相關(guān)原理與技術(shù)，內(nèi)容涉及白酒生產(chǎn)中的微生物、白酒生產(chǎn)機(jī)理、大曲的生產(chǎn)工藝、小曲的生產(chǎn)、大曲白酒的生產(chǎn)、小曲白酒的生產(chǎn)、白酒的貯存老熟與勾調(diào)品評(píng)、白酒副產(chǎn)物的綜合利用與清潔生產(chǎn)。本書(shū)是一本具有較高實(shí)用價(jià)值和一定生產(chǎn)指導(dǎo)意義的白酒生產(chǎn)專(zhuān)著，適合從事白酒生產(chǎn)、科研的技術(shù)人員和工人閱讀，