一、 認(rèn)識(shí)食品安全 /1
1. 什么是食品安全 /2
2. 食品安全能做到“零風(fēng)險(xiǎn)”嗎 /3
3. 哪些因素會(huì)影響食品安全 /4
二、 食品安全的頭號(hào)大敵——食源性疾病 /6
4. 什么是食源性疾病 /7
5. 食源性疾病的危害大嗎 /7
6. 常見(jiàn)的食源性疾病有哪些 /8
7. 如何預(yù)防食源性疾病 / 17
8. 食源性疾病有哪些特點(diǎn) / 19
9. 發(fā)生食源性疾病后怎么辦 / 19
三、 說(shuō)說(shuō)食品添加劑那些事 /21
10. 什么是食品添加劑/ 22
11. 常見(jiàn)食品添加劑有哪些 / 23
12. 為什么要用食品添加劑 / 23
13. 為什么要正確認(rèn)識(shí)食品添加劑 / 24
14. 食品添加劑對(duì)人體健康有害嗎 / 26
15. 食品添加劑使用中存在哪些問(wèn)題 / 27
16. 如何科學(xué)合理使用食品添加劑 / 28
17. “純天然”“無(wú)添加”食品一定是優(yōu)質(zhì)食品嗎 / 28
四、 正確識(shí)別食品標(biāo)簽 /30
18. 什么是食品標(biāo)簽與食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 / 31
19. 哪些食品應(yīng)當(dāng)標(biāo)示食品標(biāo)簽 / 32
20. 哪些食品可以不標(biāo)示營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽 / 33
21. 怎么看營(yíng)養(yǎng)成分表/ 33
22. 什么是NRV% / 34
23. 營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱能隨便說(shuō)嗎 / 35
24. 如何通過(guò)食品標(biāo)簽合理選擇食品 / 35
25. 進(jìn)口的預(yù)包裝食品標(biāo)簽怎么看 / 39
26. 低鈉食品也是低鹽食品嗎 / 39
27.　 營(yíng)養(yǎng)成分表中反式脂肪酸標(biāo)為0，食品中就沒(méi)有反式脂肪酸嗎 / 39
五、 食品安全是怎么監(jiān)管的 /41
28. 我國(guó)食品安全相關(guān)的法律、法規(guī)有哪些 / 42
29. 什么是食品安全標(biāo)準(zhǔn) / 43
30. 如何理解“最嚴(yán)謹(jǐn)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)” / 43
31. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)是如何分類的 / 44
32. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)與其他食品標(biāo)準(zhǔn)有什么不同 / 44
33. 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)中通用標(biāo)準(zhǔn)與產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是什么關(guān)系 / 45
34. 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)涵蓋哪些內(nèi)容 / 45
35. 是不是所有食品中的危害物質(zhì)都應(yīng)制定食品安全標(biāo)準(zhǔn) / 46
36. 食品中沒(méi)有限量標(biāo)準(zhǔn)的危害物質(zhì)，是否就不得檢出 / 46
37.　 檢出了不得使用的食品添加劑，是否表明該食品一定不符合食品添加劑使用規(guī)定 / 46
38. 我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的管理與發(fā)達(dá)國(guó)家相比有哪些不同 / 47
39.　 什么是國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)，國(guó)際食品標(biāo)準(zhǔn)、發(fā)達(dá)國(guó)家的食品標(biāo)準(zhǔn)比我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)更嚴(yán)格嗎 / 47
40.　 食品安全標(biāo)準(zhǔn)在食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)和食品安全監(jiān)管中發(fā)揮什么作用 / 48
41. 食品安全標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行中發(fā)現(xiàn)了一些問(wèn)題應(yīng)該怎么辦 / 48
42. 如何體現(xiàn)最嚴(yán)格的監(jiān)管 / 49
43.　 對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的監(jiān)督檢查有何意義，日常監(jiān)督檢查有何不足 / 50
44. 抽檢發(fā)現(xiàn)不合格產(chǎn)品后如何處置 / 51
45. 發(fā)現(xiàn)食品安全違法行為如何舉報(bào) / 52
46. 對(duì)食品安全違法行為的處罰措施有哪些 / 52
六、 食品安全居家小知識(shí) /54
47. 常見(jiàn)家庭食品的貯存方法有哪些 / 55
48. 食品保質(zhì)期和保存期有什么區(qū)別 / 55
49. 食品儲(chǔ)藏的安全溫度是多少 / 57
50. 冰箱是食物保險(xiǎn)箱嗎 / 57
51. 為什么要推薦食用加碘鹽 / 58
52. 哪些人群適宜吃低鈉鹽 / 58
53. “高檔鹽”營(yíng)養(yǎng)價(jià)值會(huì)更高嗎 / 59
54. 剩菜應(yīng)如何保存 / 60
55. 喝隔夜水、蒸鍋水、千滾水會(huì)中毒、致癌嗎 / 60
56. 易產(chǎn)生水垢的水可以喝嗎 / 61
57. 消費(fèi)者該如何科學(xué)選擇水 / 61
58. 發(fā)芽土豆能不能吃/ 61
59. 哪些發(fā)芽蔬菜可以吃 / 62
60. 吃了沒(méi)成熟的青番茄會(huì)中毒嗎 / 63
61. 如何清除果蔬上的農(nóng)藥殘留 / 63
62. 哪些雞蛋不要吃 / 64
63. 魚肚子里的黑膜有毒嗎 / 65
64. 如何避免自制飲料的食品安全風(fēng)險(xiǎn) / 66
65. 如何預(yù)防豆?jié){中毒/ 67
66. 哪些手部不良的習(xí)慣動(dòng)作具有潛在危險(xiǎn)性 / 68
67. 家庭自制葡萄酒真的安全嗎 / 68
68. 家庭自制臭豆腐有什么安全隱患 / 69
69. 流傳多年的“食物相克”有沒(méi)有科學(xué)道理 / 70
70. 野菜是綠色食品嗎/ 71
71. 微波爐加熱食品好處多嗎 / 72
72. 中小學(xué)生需要補(bǔ)充保健食品嗎 / 72
73. “食物酸堿平衡論”有科學(xué)依據(jù)嗎/ 73
七、 老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)問(wèn)題 /75
74. 現(xiàn)擠的生奶真的更安全、更營(yíng)養(yǎng)嗎 / 76
75. 你知道燒烤食品的安全隱患么 / 77
76. 燒烤美味，如何平衡利弊 / 77
77. 食物中的反式脂肪酸來(lái)自何處 / 78
78. 反式脂肪酸有哪些危害 / 79
79. 動(dòng)物奶油真的更健康么 / 80
80. 塑化劑是什么，有哪些危害 / 80
81. 塑化劑是食品添加劑嗎，能應(yīng)用于食品嗎 / 81
82. 要減少塑化劑的危害，我們?cè)撊绾巫?/ 81
83. 為什么說(shuō)油條、涼皮、粉絲、膨化食品不能吃太多 / 82
84. 鋁的攝入也有安全限量嗎，你超量了嗎 / 83
85. 除了制定限量標(biāo)準(zhǔn)，我們還能通過(guò)什么方法“禁鋁” / 84
86. 水果打蠟是“黑心商家”的違法操作嗎 / 85
87. 打過(guò)蠟的水果有毒嗎，吃了會(huì)不會(huì)致癌 / 85
88. 如何辨別打蠟水果/ 86
89. 果皮上的蠟有辦法去除嗎 / 87
90. “酵素”“植物酵素”和“酶”是一種東西嗎 / 87
91.“　 植物酵素”真如宣傳的那樣神奇，吃了就能變瘦變白變漂亮嗎 / 88
92. 自制“水果酵素”更安全嗎 / 89
93. 非洲豬瘟病毒有沒(méi)有人傳染性，會(huì)不會(huì)對(duì)人體造成傷害/ 89
94.　 既然非洲豬瘟病毒不傳染人，為什么大量病豬和疫區(qū)活豬都被撲殺 / 90
95.　 為什么豬肉相關(guān)產(chǎn)品會(huì)檢出非洲豬瘟病毒核酸陽(yáng)性，是否意味著食品中含有活的非洲豬瘟病毒 / 92
96. 非洲豬瘟疫情可控嗎，豬肉還能不能吃 / 92
97. 什么是轉(zhuǎn)基因食品/ 93
98. 什么是轉(zhuǎn)基因技術(shù)/ 93
99. 為什么要生產(chǎn)轉(zhuǎn)基因食品 / 94
100. 轉(zhuǎn)基因食品安全嗎 / 94
101. 我國(guó)是如何管理轉(zhuǎn)基因食品的 / 95
102.　 轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品有標(biāo)識(shí)嗎，法律法規(guī)如何規(guī)定，我國(guó)怎樣實(shí)行標(biāo)識(shí)管理 / 96
103. 我國(guó)市場(chǎng)上目前有哪些轉(zhuǎn)基因產(chǎn)品 / 97
104. 什么是保健食品 / 97
105. 保健食品與普通食品有何區(qū)別 / 97
106. 為什么保健食品不能代替藥品 / 98
107. 保健食品與保健品是一回事嗎 / 98
108. 選購(gòu)保健食品時(shí)重點(diǎn)注意什么 / 99
109. 普洱茶會(huì)不會(huì)產(chǎn)生黃曲霉毒素 /100
110. 為什么有些普洱茶會(huì)有黃曲霉毒素檢出 /100
111. 喝普洱茶會(huì)不會(huì)增加致癌風(fēng)險(xiǎn) /101
112. 食鹽中添加的亞鐵氰化鉀是什么 /102
113. 亞鐵氰化鉀與氰化鉀有關(guān)系嗎 /102
114. 食鹽中添加了亞鐵氰化鉀還能不能吃 /102
115. 國(guó)外的食鹽不放亞鐵氰化鉀嗎 /103
116. 咖啡中的丙烯酰胺是什么 /103
117. 除了咖啡還有哪些食物中含有丙烯酰胺 /104
118. 草莓的諾如病毒是從哪兒來(lái)的 /105
119. 草莓應(yīng)該如何清洗 /105
八、 分類食品常見(jiàn)食品安全問(wèn)題 / 107
（一） 糧谷類 /108
120. 霉變的面粉還能吃嗎 /108
121. 米粉中可能使用的“吊白塊”是什么東西 /108
（二） 蔬菜類 /110
122. 蔬菜中的主要污染物有哪些 /110
123. 如何最大限度地保存蔬菜中的維生素 /110
16 目 錄
124. 水培蔬菜安全嗎 /111
125. 有蟲眼的蔬菜就沒(méi)有農(nóng)藥殘留嗎 /111
（三） 肉與肉制品類 /112
126. “問(wèn)題肉”是指哪些肉，應(yīng)如何避免 /112
127. 含有（亞）硝酸鹽的火腿腸到底能不能吃 /114
（四） 蛋及其制品 /115
128. 松花蛋安全嗎 /115
129. “紅心鴨蛋”的來(lái)歷是什么 /116
130. 雞蛋在哪些環(huán)節(jié)會(huì)被哪些微生物污染 /116
（五） 乳制品類 /117
131. 奶粉用金屬材質(zhì)罐裝安全嗎 /117
132. 有機(jī)奶粉更安全嗎 /117
133. 進(jìn)口奶粉更安全嗎 /118
134. 奶粉包裝上常見(jiàn)的“麥芽糊精”是什么，安全嗎 /119
135. 葉黃素添加到奶粉中安全嗎 /119
136. 復(fù)原乳是不是更安全 /120
137. 羊奶粉比牛奶粉更安全嗎 /121
138. 稻米油添加到嬰幼兒奶粉中安全嗎 /121
（六） 水產(chǎn)類食品 /122
139. “臭魚爛蝦”還能吃嗎 /122
140. 海鮮類食品的保存應(yīng)注意哪些問(wèn)題 /123
（七） 水果類 /124
141. 腐爛水果削去腐爛部分就安全了嗎 /124
142. 買回家的水果應(yīng)如何保存才安全 /125
143. 熱帶水果為什么不宜放冰箱 /125
144. 反季水果安全嗎 /125
145. 水果制品為什么會(huì)含有二氧化硫 /126
（八） 堅(jiān)果類食品 /126
146. 堅(jiān)果類食品最容易出現(xiàn)哪些食品安全問(wèn)題 /126
（九） 外賣食品 /128
147. 外賣食品存在哪些安全隱患 /128
（十） 油脂類食品 /129
目 錄17
148. 植物油最容易受到什么污染 /129
149. 食用油可以反復(fù)使用嗎 /130
150. 廢棄油脂“地溝油”“泔水油”最后如何處理的 /130
（十一） 酒類 /131
151. 假酒假在哪里 /131
152. 如何鑒別假酒 /132
（十二） 調(diào)味品類 /133
153. 調(diào)味品是食品添加劑嗎 /133
154. 醬油中含有的氨基酸態(tài)氮是什么，安全嗎 /133
155. 釀造食醋、配制醋、勾兌醋，哪個(gè)安全 /134