飲食經(jīng)典——最具德國特色的幾種食品
    千變?nèi)f化的香腸
    香腸稱得上最具德國特色的食品，只要提起香腸，許多人都會聯(lián)想到德國，就像提到汽車、音樂和啤酒時一樣。德國的香腸品種之多、味道之美、制作之精，在全世界數(shù)一數(shù)二，因此稱德國為“香腸王國”一點也不為過。
    香腸在德語中叫“Wurst”，在北美和英國等地，這個詞被專門用來表示德國的香腸。香腸的制作歷史可以追溯到公元前3000年左右。早期的人類為了能把肉類保存下來慢慢享用，發(fā)明了香腸。公元前8世紀，希臘史詩《奧德賽》中就提到了一種血腸。到了古羅馬的牧神節(jié)上，香腸早已是一種常見的佳肴了。
    當(dāng)香腸制作傳入德國并逐步傳遍歐洲大陸后，也曾出現(xiàn)過一段波折。公元4世紀，羅馬帝國第一個信仰基督教的君士坦丁大帝就曾宣布過制作香腸為違法行為。因為早期的羅馬天主教會禁止人們歡慶節(jié)日，并認定食用香腸是一種罪過。即便如此，德國香腸的制作也從未停止過。
    最初，香腸在中歐地區(qū)只是窮人吃的食物，因為當(dāng)時制作香腸的主要原料是燕麥，豬肉或牛肉只是輔料。后來由于肉類供應(yīng)開始充足，香腸才逐漸擺脫了原先的卑微地位，成為深受德國人喜愛的一種肉類食品。    ．
    德國人喜歡肉食，尤其喜歡食用香腸。稱德國人為“食肉冠軍”是有一定根據(jù)的：德國人曾有過每人每年吃90多千克肉的紀錄。在肉類中，德國人尤其偏愛豬肉，年人均豬肉消費量高達66千克，居世界前列。大部分有名的德國菜都是豬肉做的，很多豬肉被用來做成各種香腸及火腿。被譽為“國菜”的一道前菜，就是在酸卷心菜上鋪滿各式香腸及火腿。各類香腸令德國人百吃不厭。難怪有人說：“豬肉香腸配啤酒，是德國人周而復(fù)始的生活。”
    德國香腸的品種是世界上最多的，據(jù)統(tǒng)計有1500多種�！胺彩悄苋�進去的食品，德國人都能制成香腸”，這話一點都不夸張。德國人將香腸的應(yīng)用與變化發(fā)揮得淋漓盡致。試想一下，一種食物能在一個國家內(nèi)衍生出1500多個品種，那是多么神奇的一件事！無論是城市還是鄉(xiāng)鎮(zhèn)的大小餐館，只要翻開菜單，可供選擇的各類肉食占了絕大部分，而香腸是一定少不了的。初到德國的外國游客，常常會驚訝于德國香腸的精細做工和如此繁多的花色品種。德國的各類特色香腸一直吸引著世界各地的美食家。
    ……