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本書分為牛肉篇、羊肉篇兩篇，具體內容包括：我國牛肉產業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀、牛肉品質影響因素研究、我國羊肉產業(yè)與優(yōu)質品牌發(fā)展現(xiàn)狀、羊肉品質影響因素研究等。

本書以《中華人民共和國食品安全法》和《中華人民共和國農產品質量安全法》等法律法規(guī)為依據,系統(tǒng)講解了食品的物質組成、理化性質與菜肴質量的關系,在烹飪加工中食品的物質成分的變化、利用及作用規(guī)律和食品的相關安全管理規(guī)定,旨在使餐飲從業(yè)人員熟悉相應的法律、法規(guī)、規(guī)章和標準,掌握相應的食品化學知識,合理利用所學的原理來指導烹飪、

本教材結合多年食品質量與安全專業(yè)的教學經驗，主要內容包括緒論、食源性疾病概述、食品的生物性危害、化學性危害、物理性危害、各類食品的衛(wèi)生及管理、食品安全監(jiān)督管理、食品安全性評價等。第二版教材修訂在對照教育bu對本課程的專業(yè)核心課程知識單元要求的基礎上，對第1版的教材內容進行適當調整，具體預訂修訂內容如下：對緒論部分內容進

本書對上一版教材的部分內容順序進行了調整，使其前后邏輯關系更趨合理。刪除了感官檢驗方法等內容，減少與感官評定課程內容的重復。本書主要有緒論，食品的主要形態(tài)與物理性質，黏性食品的流變學特性，黏彈性食品的流變學特性，食品質構，顆粒食品的物理特征與流動特性，食品熱物性，食品的電特性，食品的光學性質，物性分析與微觀成像技術相關

本書突破教材常見的“先基礎知識、后實際應用”的編寫模式,每章緊密銜接微生物學的基礎理論,將食品專業(yè)以及生產實踐的案例貫穿始終,突出食品專業(yè)的學科特點。本書增加了食品微生物學實驗部分,在分析總結各相關院校的實驗課開課內容及效果的基礎上,共選編28個實驗,幫助學生更好地結合理論與實踐。另外,每章均設置習題部分,題型多樣,題

本書主要介紹了工業(yè)發(fā)酵從原料到最終產品獲得的整個過程涉及的工藝和設備相關知識,包括厭氧發(fā)酵和好氧發(fā)酵、氧傳遞工程理論、空氣凈化工程理論、滅菌工程理論、噬菌體防治理論以及發(fā)酵產品分離提純的原理和單元操作等。本書符合應用型專業(yè)人才培養(yǎng)目標及課程教學的要求,注重實用性,為學生將來長期從事生物、食品、釀酒、能源等領域的技術與研

《中國味道：香料與調料的博物學》追溯了大約50種調料、香料的歷史，從古到今，人們如何在各自的文化中認識、利用它們，以及如何賦予它們文化上的意義，試圖從全球文化比較、跨學科的角度看待它們。結合當時的古詩文、繪畫、雕塑、植物手繪等藝術作品，書中寫它們從西到中、從南到北經歷了怎樣的傳播路徑，在實用和象征兩個層面發(fā)生了怎樣的演

本書簡要介紹粉絲生產概況相關理論，重點介紹了粉絲生產原料和各類粉絲生產技術，同時介紹了生產企業(yè)建設指南及粉絲生產副產品的綜合利用途徑。本書內容條理清晰，理論和實際相結合，具有實用性和可操作性，可供我國生產粉絲（條）的食品加工企業(yè)、鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)、個體戶，以及從事各種粉絲（條）加工技術研究的科研人員及有關食品專業(yè)院校師生參考。

本教材通過食品快速檢測基礎理論、典型工作任務、檢測項目實訓三部分介紹，既圍繞學習者學習要求，又根據快速檢測行業(yè)特點進行教學內容的設計，層次清晰、行業(yè)特色鮮明。特別是根據食品快速檢測崗位工作流程與工作要求，引入包括抽樣計劃制訂、快速檢測試劑產品驗收、質控實驗設計、儀器設備期間核查等檢測相關質控知識與技能的學習內容，并配套