本書主要介紹大豆制品生產技術，包括豆腐、豆腐干、大豆蛋白干、腐竹、發(fā)酵豆制品、大豆飲品和功能性大豆制品。其中，發(fā)酵豆制品包括腐乳、豆豉、大豆醬、納豆和醬油；大豆飲品包括豆乳、豆乳粉和酸豆乳；功能性大豆制品包括大豆低聚糖、大豆異黃酮、大豆皂苷、大豆多肽、大豆磷脂和大豆膳食纖維。本書還對大豆加工的主要副產物——豆渣和黃漿水

米制品是以大米為原料加工而成，品種繁多，深受消費者喜愛。本書主要介紹米餅、米酒、米制蒸制糕點、米制油炸糕點、米粉五大類米制品的生產，涉及膨化米果、鍋巴、善釀酒、沉缸酒、云片糕、年糕、驢打滾、粽子、壽司、麻團、炸糕、米粉等品種。書中介紹了一些品種的原料配方、工藝流程、操作要點和主要設備，方便讀者掌握技術細節(jié)。本書內容精練

現代社會主流食物體系中，消費者購買的農產品多是從外地遠距離運輸而來的；農產品由本地生產者直接供給本地消費者，被稱為替代性食物體系。20世紀60年代，替代性食物體系從日本、瑞士起源，隨后逐漸擴展到全球。作為主流食物體系的有益補充，替代性食物體系可以在一定程度上解決主流食物體系中存在的問題。本書通過理論與實踐相結合的研究分

《中國食品安全發(fā)展報告（2021）》以新時代食品安全發(fā)展面臨的問題與挑戰(zhàn)為研究核心，探討內容既包括糧食安全保障，減緩食物浪費機制，冷鏈食品、網紅食品監(jiān)管，高質量科普傳播，食育體系構建等熱點問題，也包括社會共治機制、餐飲行業(yè)智慧監(jiān)管、食品安全標準制定等管理機制；既立足行業(yè)分析問題，也總結現狀研究趨勢；既梳理成就直面不足，

《基于組學的食品真實性鑒別技術》圍繞食品真實性這一新時期食品質量安全領域的新興研究熱點和重要研究內容，系統總結了作者團隊近20年來在食品真實性鑒別研究方面的科研成果�！痘�于組學的食品真實性鑒別技術》共分7章，以鑒別技術為主線，介紹了基因組學、蛋白質組學、代謝組學、智能感官等組學技術在食品真實性鑒別方面的研究與應用，針對

本書從建設方角度出發(fā)，探究參建各方在復雜現代食品工廠建設過程中科學合理參與的基礎和相互間的權責邊界。全書共分為四章,第一章講述食品工廠規(guī)劃建設的階段性和復雜性；第二章講述依法報建，包括立項和可行性研究、建設前期法規(guī)關聯性、工程驗收等內容；第三章講述依規(guī)設計，包括建廠選址、工藝設計與總體規(guī)劃等內容；第四章講述甲方施工管理

《食品生物技術概論》共分七部分，分別闡述緒論、基因工程、細胞工程、發(fā)酵工程、酶工程、蛋白質工程、生物技術在食品領域的應用等內容。緒論部分講述了生物技術的定義、內容、涉及的學科、發(fā)展簡史以及對經濟和社會發(fā)展的影響；基因工程講述了基因工程的定義、作用原理和技術；細胞工程部分包括了植物細胞工程、動物細胞工程、微生物細胞工程三

本書主要包括食品中微生物的種類、影響其生長的因素、控制與預測等理論知識；微生物取樣、分離、保藏、計數、鑒定、育種等食品微生物學技術；食品微生物的環(huán)境適應性；食品微生物及其代謝產物的檢測技術；組學技術在食品微生物學中的應用；微生物在食品生產中的應用等內容。全書力求對食品微生物學新理論、新技術、新方法、新進展等進行系統的介

本教材系統地論述了食品脂類的分類、特性及分析檢測技術。全書共6章，內容包括食品脂類的組成與來源、物理化學特性、氧化與抗氧化、制備與加工、營養(yǎng)和分析。本書在保持食品脂類類型、來源及特性的基礎知識和內容完整的基礎上，力求體現食品脂類學發(fā)展的**動態(tài)和未來趨勢，使其更具科學性、先進性、實用性，力求理論與實踐的密切結合。

傳統甘薯方便食品，如冰烤薯、甘薯濕粉條等，因口感細膩、食用方便快捷、可全年供應等優(yōu)點，深受消費者青睞。本書對冰烤薯的加工原料、加工工藝、食用指南，以及甘薯濕粉條的概念、加工工藝、配方研究、食用指南和“未來新概念”進行了系統而生動的介紹，為我國甘薯資源的深加工與高值化利用提供理論基礎與技術支持，對于促進甘薯加工與消費具有

“葡萄酒工藝學實驗”是學生掌握葡萄酒釀造基本技能的核心課程，也是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的一門專業(yè)基礎課。本教材是該門課程的實驗指導書，本書在操作原理和技術實踐的結合方面進行了大膽嘗試，除了突出工藝學的實踐操作外，盡可能地介紹清楚具體實驗操作的原理。全書共四章，包括24個實驗，分別介紹了葡萄酒發(fā)酵前處理、葡萄酒微生物的培養(yǎng)

本書分別以“葡萄媽媽”（樹）和“葡萄寶寶”（果）的視角，講述了一瓶葡萄酒從園田到餐桌的全生命周期歷程，主要分為兩篇。上篇“葡萄媽媽”以歡快、成熟的語言講述一年四季的成長及變化。下篇“葡萄寶寶”以可愛、調皮的風格細數自己從葡萄到葡萄酒的心路點滴。全書將晦澀難懂的專業(yè)知識用生動活潑、通俗易懂的科普故事娓娓道來，結合動畫、圖

本書重點對我國不同省份動物源食品中全氟烷基化合物（PFCs）的殘留水平進行了系統調查、分析和總結，為評估我國動物源食品中PFCs的安全風險提供了基礎數據。全書共分為13章，第一章為緒論，系統論述了在動物源食品中PFCs調查的重要性和緊迫性、PFCs國內外研究現狀以及我國動物源食品中PFCs調查總體情況；第二章到第十三章

為了幫助更多人員掌握食品安全相關知識，了解食品安全案例，《食品安全典型案例剖析》通過梳理國內外發(fā)生的、影響面較大的或者具有代表性的23個食品安全案例，包含食品原料供應環(huán)節(jié)、加工環(huán)節(jié)和流通環(huán)節(jié)，分別從事件描述、原因分析、事件啟示、相關法規(guī)和關聯知識等方面對食品安全案例進行介紹。《食品安全典型案例剖析》可作為高等學校食品相

《畜產品檢測技術》結合我國畜產品質量檢測現狀、發(fā)展趨勢以及行業(yè)的有關標準，緊密圍繞國家職業(yè)技能鑒定的相關行業(yè)職業(yè)資格證書考試內容，嚴格按照高等職業(yè)教育食品和農產品質量檢測類專業(yè)人才培養(yǎng)目標編寫。本書注重實踐技能的培養(yǎng)，內容包括乳與乳制品檢測和肉與肉制品檢測兩大部分，主要介紹與畜產品檢測技能培訓有關的實踐教學內容。乳與乳

食品微生物是與食品有關的微生物的總稱，包括生產型食品微生物（如醋酸桿菌、酵母菌等）、使食物變質的微生物（如霉菌、細菌等）和食源性病原微生物（如大腸桿菌、肉毒桿菌等）。本書闡述了食品微生物學的發(fā)展和研究任務、食品中常見的微生物、微生物與食品腐敗變質、食品中的微生物污染及其控制、微生物污染與食物中毒、微生物與食品保藏、食品

本書主要介紹香辛料的定義和分類、各種香辛料的性質和應用、香辛料的生產工藝、香辛料的生產設備、香辛料的分析檢測、香辛料質量控制和追溯系統�？晒┫阈亮仙�產企業(yè)技術管理人員和食品烹飪相關專業(yè)師生參考使用。

本書為《食品添加劑》第三版，編寫內容根據教育部本科課程建設和教材編寫要求，針對我國食品企業(yè)食品添加劑使用中出現的問題，以最新的GB2760《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》等一系列標準、規(guī)定為基礎，參考最新的研究成果及國際動態(tài)，在第二版相關內容的基礎上進行大幅度修改補充，不僅力求保證內容的新穎性、科學性和實效性，還

《食品理化分析技術》（第二版）以《中華人民共和國國家標準·食品安全標準5009系列標準》為藍本，以技能訓練為主線，兼顧理論內容，將食品理化檢驗知識進行優(yōu)化、重組、整合，形成了知識系統化、結構合理、重點突出、內容簡約的，符合當前高職教育新模式下的全新教學體系。教材主要內容包括食品理化分析基本知識、物理檢測法、重量分析法、

2014年6月，北京物資學院與全國城市農貿中心聯合會共同組建成立城市農產品流通研究所。該所成立后的一個主要任務就是每年公開出版發(fā)行一本報告，通過梳理中國主要城市群的農產品流通現狀與問題，對農產品流通中的電子商務、冷鏈物流、國際化、流通空間等熱點問題開展了針對性研究，形成了系統性研究專題，提出本團隊解決方案。至今，已出版